レシピ：タマネギタルト
〜フレンチレストラン　プルミエ〜

フレンチレストラン　プルミエは、ベルギー人のボブさんの紹介です。
本場のフランス料理を食べなれている彼は絶賛するほど、本格的な味が
楽しめるということで、オーナーシェフの若村さんを訪ねました。今回
紹介いただいたのは、「タマネギタルト」。タルト、というと甘い味の
デザートを想像してしまったのですが、新鮮なタマネギをふんだんに
使ったキッシュで、余計な味付けはほとんどなし、素材の良さを引き出
す逸品です。

厨房をちょっとのぞかせていただいててタマネギタルトの作り方をみて
みました。
タマネギを水分がなくなるまで炒めるのがまず第一のポイントで、こう
することでタマネギの持つ甘みが活かされます。炒めたタマネギって、
カレーをつくる時にしか使ったことがない私は目から鱗。こういう使い
方があるんですね。タルト台に炒めたタマネギを載せ、なめらかなフラ
ンをたっぷり注ぐ。フラン、あまり聞き慣れないのですが、卵と牛乳を
混ぜたもので、好みで生クリームを足してもいいそう。時間をかけて
ゆっくり焼き上げるタルトは、見た目も美しく、ちょっとした来客にも
喜ばれること間違いなしです。さて、気になるお味は？　タマネギの甘
さと微妙な塩加減が絶妙にマッチして、フランの柔らかさとタルト生地
のサクサク感がたまらない。レシピとプロの手さばきをみながら本場の
フレンチにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

レシピ　プルミエ
タマネギ　バター　卵　牛乳　タルト台　塩　コショウ
作り方：１．薄く切ったタマネギをバターで炒める。水分がとんで茶色
になるまで３０分くらい。２．あらかじめ用意したタルト台に炒めたタ
マネギをのせ、卵と牛乳をまぜたフランをたっぷり注ぐ。３．
190度くらいのオーブンで焼く４０分じっくり焼き上げる。
コツ：時間をかけてゆっくりつくる事。タマネギは甘みが出るまできち
んと炒める。フランには好みで生クリームを足してもオーケー。

フレンチレストラン　プルミエ
東京都文京区白山　フレンチレストラン　プルミエのWebサイトです。